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Framboises en gelée de champagne, fruits frais, confit de coquelicots et chocolat amer
Ingrédients :
Confit de coquelicot, Chocolat amer, Sucre glace, Framboises, Fraises, Champagne, Eau, Sucre, Gélatine
Charlotte aux pêches
Ingrédients :
Crème fraîche liquide, Gélatine, Jaune d'oeuf, Lait, Biscuit à la cuillère, Pêches au sirop, Sucre, Sucre vanillé
Mousse de chèvre sur petits sablés au cumin
Ingrédients :
Beurre, Noix de pécan, Farine, Poivre, Sel, Cumin en poudre, Crème fraîche liquide, Gélatine, Graines de sésame, Petit billy, Graines de cumin, Jaune d'oeuf, Eau
Bavarois à l’orange
Ingrédients :
Sucre, Jaune d'oeuf, Orange sanguine, Crème fraîche liquide, Gélatine
Cheesecake à la Mangue
Ingrédients :
Beurre, Sucre de canne complet, Biscuits secs, Orange, Gélatine, Sucre, Ricotta, Philadelphia, Jus de citron, Mangue, Crème fraîche liquide
Bouillabaisse en gelée de Vermouth
Ingrédients :
Légumes, Huile d'olive, Poivre moulu, Filet de rouget, Dorade, Lotte, Homard, Sucre, Sel, Gélatine, Glaçon, Poivre en grains, Basilic, Vermouth, Blanc d'oeuf, Fumet de poisson, Vin blanc, Tomates, Echalote, Pain, Ail, Beurre
Soucoupe planète chocolat
Ingrédients :
Chocolat noir, Gélatine, Beurre, Oeufs, Biscuits secs, Fécule de maïs, Chocolat en poudre, Sucre, Crème fraîche épaisse, Mikados, Dragibus
Tarte aux pommes caramélisées, chantilly au mascarpone
Ingrédients :
Crème fraîche liquide, Sucre, Mascarpone, Pomme, Oeufs, Poudre d'amande, Beurre, Sel, Sucre glace, Fécule de pomme de terre, Farine, Gélatine, Amande effilée
Tarte glacée fraises - fromage blanc
Ingrédients :
Sucre, Rhum blanc, Crème fraîche liquide, Fromage blanc à 40%, Citron, Gélatine, Moule à tarte, Lait, Sel, Beurre, Farine, Fraises, Rhum, Gelée de framboise
Verrines aux deux chocolats, gelée de framboise et violette
Ingrédients :
Beurre, Chocolat noir, Farine, Lait, Crème fraîche épaisse, Oeufs, Chocolat blanc, Gélatine, Eau, Sirop de framboise violette, Mikados, Framboises
Verrines de bavarois aux fraises
Ingrédients :
Biscuit à la cuillère, Crème fraîche liquide, Gélatine, Sucre, Oeufs, Jus de citron, Liqueur de fraise (ou Sirop de fraise), Fraises
Blanc-manger coco, coulis de framboises et fraises
Ingrédients :
Framboises, Noix de coco en poudre, Sucre, Eau, Crème fraîche épaisse, Gélatine, Jus de citron, Fraises
Mousse de framboises au coulis de violette selon Mamina
Ingrédients :
Eau, Gélatine, Sirop de violette, Sucre glace, Coulis de framboise, Sucre, Crème fraîche liquide, Purée de framboise, Framboises, Mûroises
Verrine menthe, framboises, citron
Ingrédients :
Sucre, St Moret, Beurre, Oeufs, Citron, Crème de framboise, Framboises, Gélatine, Menthe, Eau, Crème fraîche liquide
Panna cotta citronnée à la gelée de coca
Ingrédients :
Coca-cola, Citron, Agar-agar, Sucre, Lait, Crème fraîche liquide, Gélatine
Bavarois aux framboises
Ingrédients :
Sucre, Purée de framboise (ou Framboises congelées), Crème fraîche liquide, Gélatine, Framboises congelées, Framboises, Beurre, Sablés, Cercle à pâtisserie, Eau
Gâteau citron-framboise sur dacquoise amande
Ingrédients :
Crème fraîche liquide, Gélatine, Sucre, St Moret, Beurre, Oeufs, Jus de citron, Farine, Sucre glace, Poudre d'amande, Blanc d'oeuf, Framboises
Oranges et Pamplemousses en Gelée, Crème au Géranium
Ingrédients :
Orange, Pamplemousse rose, Gélatine, Sucre, Crème fraîche liquide, Huile
Mousse de chèvre et sa sauce à l'orange
Ingrédients :
Orange, Gélatine, Crème fraîche liquide, Poivre citronné, Thym, Moelleux de chèvre, Fromage de chèvre frais, Miel, Sauce de soja, Ail
Fleur de Mai
Ingrédients :
Farine, Jaune d'oeuf, Maitrank, Crème fraîche épaisse, Gélatine, Sucre, Orange, Orange (ou Jus d'orange), Farine de blé, Sucre vanillé, Oeufs, Beurre, Sucre cristallisé, Chocolat
Carpaccio de noix de saint Jacques sur une gelée de melon (servi en cuillères)
Ingrédients :
Huile d'olive, Baies roses, Jus de citron, Coquille Saint-Jacques, Poivre, Sel, Citron vert, Gingembre, Gélatine, Melon
Panna Cotta aux poivrons rouges
Ingrédients :
Gélatine, Piment d'Espelette (AOC) (ou Sauce Tabasco / Piment), Beurre, Lait, Crème fraîche épaisse, Ail, Poivron rouge (ou Poivron), Coquille Saint-Jacques
Oeufs pochés Moscovite
Ingrédients :
Pain, Caviar, Gélatine, Gelées, Vinaigre, Oeufs, Huîtres, Citron, Toast, Algues
Cheesecake à la Dijonnaise
Ingrédients :
Confiture de cassis, Petit Suisse, Mascarpone, Beurre, Meringue, Gélatine
Cheesecake aux fruits rouges
Ingrédients :
Beurre, Sucre de canne complet, Biscuits secs, Baies et petits fruits, Oeufs, Sucre, Ricotta, Mascarpone, Crème fraîche épaisse, Gélatine, Gelée de groseille
Cheesecake Margarita
Ingrédients :
Beurre, Sucre de canne complet, Palets bretons, Citron, Gélatine, Citron vert, Sucre, Ricotta, Fromage frais, Vodka, Crème fraîche liquide
Gateau de Riz aux Pêches
Ingrédients :
Riz rond, Pêches au sirop, Lait, Sucre vanillé, Sucre, Oeufs, Crème fraîche liquide, Gélatine, Sel
Mousse de chocolat blanc à la liqueur de gingembre et gingembre confit
Ingrédients :
Jus de citron, Blanc d'oeuf, Sucre glace, Gélatine, Crème fraîche liquide, Chocolat blanc pâtissier, Liqueur de gingembre, Gingembre confit
Panna cotta au kirch
Ingrédients :
Confiture de cerises noires, Confiture de pomme, Kirsch, Gélatine, Sucre, Crème fraîche liquide, Lait, Fraise confite, Kumquat confit
Paris-Quimper
Ingrédients :
Crème stérilisée, Beurre demi-sel, Sucre, Jaune d'oeuf, Oeufs, Farine, Sel, Beurre, Eau, Lait, Gélatine, Mascarpone
Tartelettes aux Fraises
Ingrédients :
Eau, Confiture de fraise, Sucre vanillé, Sucre, Farine, Jaune d'oeuf, Lait, Sel, Oeufs, Sucre glace, Beurre, Gélatine
Croquettes de crevettes grises
Ingrédients :
Gélatine, Persil, Lait, Farine, Beurre, Oeufs, Jaune d'oeuf, Crevette grise, Jus de citron, Bouillon de légumes, Chapelure
Tomates / mozzarella revisité
Ingrédients :
Tomates, Gélatine (ou Agar-agar), Mozzarella, Lard, Persil
Cannolis à la mousse de mûre
Ingrédients :
Sucre, Crème fraîche épaisse, Blanc d'oeuf, Gélatine, Huile, Mûre, Citron, Oeufs, Eau, Beurre, Cannelle, Sel, Farine, Sucre glace
Charlotte a la mangue
Ingrédients :
Gélatine, Mangue, Rhum, Sirop de sucre de canne, Sucre, Biscuit à la cuillère, Crème fraîche liquide, Moule à charlotte
Cheesecake aux Framboises
Ingrédients :
Oeufs, Crème fraîche liquide, Philadelphia, Beurre, Framboises, Sablés, Sucre, Gélatine, Coulis de fruits rouges
