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Brick de Merlu Crème de Balsamique Blanc Salade de Pousses aux Agrumes
Ingrédients :
Vinaigre balsamique blanc, Poivre, Sel, Huile d'olive, Pomelo, Pousses d'épinard, Graines germées de luzerne, Brick, Sucre, Basilic, Cœurs de filets de merlu, Jus de citron
Résultats approximatifs
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Salade de Crevettes aux Cacahuètes, Fenouil et Haricots Mungo
Ingrédients :
Sambal, Sauce de soja, Gingembre confit, Graines de sésame, Cacahuète, Pousses de soja, Fenouil, Crevettes cuites, Vinaigre balsamique blanc, Huile de colza (ou Huile de pépins de raisin), Poivre
Tarte aux prunes et frangipane
Ingrédients :
Prune, Confiture de prune, Extrait d'amande amère, Beurre, Sucre, Oeufs, Poudre d'amande, Jaune d'oeuf, Sel, Sucre glace, Farine
Escalope de foie gras sautée aux mangues et sauce pain d'épices...
Ingrédients :
Chapelure de pain d'épices, Banyuls, Pain d'épices, Mangue, Foie gras, Fond de canard, Beurre
Crevettes Grillées avec Fleur de Sel de Guérande et Ciboulette
Ingrédients :
Huile d'olive, Fleur de sel, Citron, Ciboulette, Crevettes crues
Tarte mousse chocolat de C.Felder
Ingrédients :
Farine, Oeufs, Sucre vanillé, Sel, Poudre d'amande, Beurre, Cacao, Sucre glace
Crème glacée chocolat blanc, noix de coco, citron vert et soupe aux fraises
Ingrédients :
Amandes, Beurre, Fraises, Essence de vanille, Lait concentré, Crème de noix de coco, Jus de citron vert, Chocolat blanc, Sucre, Brick
Feuilleté de Cèpes aux Noix de St.Jacques
Ingrédients :
Beurre, Echalote, Gingembre, Thym, Basilic, Truffe, Crème fraîche liquide, Vin blanc moelleux, Jaune d'oeuf, Pâte feuilletée, Cèpes, Coquille Saint-Jacques, Sel, Poivre
Tarte fine poires, framboises et amande
Ingrédients :
Poudre d'amande, Amande effilée, Sucre, Oeufs, Mascarpone, Framboises, Poires au sirop (ou Poire), Pâte sablée
Brochettes de Crevettes au Beurre de Curry et Gingembre
Ingrédients :
Pics à brochette, Baies roses, Cinq baies, Piment oiseau, Ciboulette, Curry, Gingembre, Beurre salé, Crevettes crues
Filet de dorade sauté, fèves, palourdes et beurre à l'estragon...
Ingrédients :
Beurre, Jus de cuisson des palourdes, Estragon, Vin blanc, Echalote, Palourdes, Gros sel, Tomate confite, Fèves, Huile d'olive, Filet de dorade, Piment de Cayenne
Assiette Océane Colin d'Alaska Crevettes Frites aux Petits Légumes
Ingrédients :
Vinaigre balsamique, Huile de noisette, Citron (ou Orange), Gingembre sec, Menthe, Sambal (ou Purée de piment), Ail, Poivron jaune, Poivron rouge, Oignon rouge, Poivre, Huile, Fleur de sel, Mangue, Fécule de maïs, Crevettes crues, Filet de merlu, Sel
Tarte chocolat à la crème de noisettes et amandes caramélisées
Ingrédients :
Sucre, Fécule de maïs, Jaune d'oeuf, Lait cru, Amande mondée, Noisette mondee, Oeufs, Sucre glace, Sel, Cacao, Farine blanche T.45, Beurre, Essence de vanille, Crème fraîche liquide
Huîtres chaudes et julienne de poireaux gratinés...
Ingrédients :
Beurre, Jaune d'oeuf, Jus de cuisson des huîtres, Huîtres, Poireau, Vin blanc, Piment de Cayenne (ou Piment d'Espelette (AOC))
Foie gras, cerises, chocolat noir, gavottes.
Ingrédients :
Foie gras, Piment d'Espelette (AOC), Sirop de cerise, Huile d'amande, Chocolat noir, Vinaigre de Banyuls, Jus de cerise, Banyuls, Cerises à l'alcool, Amande effilée, Crêpes dentelle, Canard, Cerises, Sel, Poivre
Soupe de Poissons
Ingrédients :
Huile d'olive, Sauce Tabasco, Pommes de terre, Paprika, Ail, Jaune d'oeuf, Noisettes, Poivre, Sel, Arêtes de poisson, Carcasses de crevettes, Piment oiseau, Laurier, Thym, Romarin, Tomates, Oignon, Safran, Poireau, Carottes, Crevettes crues, Moules, Queue de lotte, Pain
Duo de Magret de Canard/Foie Gras
Ingrédients :
Poivre moulu, Fleur de sel, Confiture de figue, Oignons confits, Crème balsamique, Toast, Foie gras, Magret de canard
Roast-beef aux Herbes & Baies
Ingrédients :
Sel, Huile d'olive, Piment doux, Echalote, Cinq baies, Ail, Thym, Vin rouge, Fond de veau, Cèpes séchées, Rôti de boeuf, Poivre
Caissette en chocolat, compotée d'abricots à la vanille et mousse à la noix de coco
Ingrédients :
Crème fraîche liquide, Noix de coco en copeaux, Lait de noix de coco, Eau, Gousse de vanille, Sucre, Miel, Abricots, Caissettes en papier, Chocolat pâtissier, Gélatine
Le Royal (ou Trianon)
Ingrédients :
Crêpes dentelle, Pralin, Chocolat pâtissier praliné, Chocolat noir, Blanc d'oeuf, Sucre, Sucre glace, Noisettes, Crème fraîche liquide, Lait
Macarons au chocolat
Ingrédients :
Cacao amer, Poudre d'amande, Sucre glace, Eau, Sucre, Blanc d'oeuf, Chocolat noir, Crème fraîche liquide, Beurre
Magret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange et ses Diverses Pommes
Ingrédients :
Estragon, Thym, Miel, Fond de veau déshydraté, Jus d'orange, Vin blanc, Poivre, Sel, Beurre, Graisse de canard, Bouillon en cube (ou Fond de volaille), Pommes de terre, Thym frais, Oignon, Cerfeuil, Noix de muscade, Pomme, Magret de canard
Moëlleux chocolat et noisettes
Ingrédients :
Sucre, Oeufs, Cacao en poudre, Levure chimique, Beurre, Farine, Café expresso, Chocolat noir, Noisette mondee
Papillote transparente de bucatinis aux fruits de mer...
Ingrédients :
Gros sel, Huile d'olive, Bucatini (ou Spaghetti), Vin blanc, Gambas, Coques, Moules, Concentré de tomates, Basilic, Ail, Tomates, Echalote, Oignon
Poire Nashi pochée aux épices et panna cotta de foie gras Crème réduite au tabac
Ingrédients :
Poivre, Sel, Huile essentielle de rose, Gélatine, Foie gras, Crème fraîche épaisse, Lait cru, Clou de girofle, Baie de Genièvre, Anis étoilé, Gingembre, Citronelle, Réglisse, Sucre, Gousse de vanille, Vin blanc sec, Poire, Tabac
Cassolette au Colombo de Coquillages et de Crevettes
Ingrédients :
Sel, Huile d'olive, Poudre à colombo, Cognac, Crème fraîche liquide, Pinot blanc d'alsace, Persil, Romarin, Tomates séchées, Ail, Oignon, Crevettes, Palourdes, Moules, Poivre
Macarons à l'encre de seiche et à la crème de poireau
Ingrédients :
Crème fraîche liquide, Huile d'olive, Poireau, Colorant alimentaire noir, Encre de seiche, Sucre glace, Poudre d'amande, Sucre, Sel, Blanc d'oeuf, Poivre, Gélatine
Cassolette de la Mer avec son Risotto
Ingrédients :
Crème fraîche liquide, Romarin, Parmesan, Echalote, Beurre, Arborio, Poivre, Sel, Huile d'olive, Piment de Cayenne, Safran, Eau, Vin blanc, Crème, Bouillon de légumes (ou Fumet de poisson), Thym, Persil, Ail, Poivron vert et rouge, Tomates, Oignon, Palourdes, Calmar, Poulpe, Crevettes, Bouillon de légumes
Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes
Ingrédients :
Eau, Crème, Vin blanc, Thym, Romarin, Tomates, Echalote, Ail, Poivron jaune, Poivron rouge, Brick, Crevettes, Cognac, Sauce Tabasco, Huile, Huile d'olive, Sel, Poivre
Lasagnes aux fruits de mer
Ingrédients :
Mozzarella, Lasagnes, Gruyère râpé, Coulis de tomates, Crème fraîche épaisse, Piment, Herbes de Provence, Aneth, Paprika, Thym, Fumet de poisson (ou Bouillon de légumes), Crevettes, Fruits de mer, Poireau, Oignon, Huile d'olive
Potage glacé au concombre, moules et aneth...
Ingrédients :
Vin blanc, Ail, Echalote, Moules, Beurre, Concombre, Crème fraîche liquide, Aneth
Rôti de Dinde Farci Caramélisé aux Noisettes
Ingrédients :
Fond de veau, Miel, Vinaigre balsamique (ou Crème balsamique), Noisettes, Aneth, Gruyère râpé, Chair à saucisses, Blanc de dinde, Cidre, Huile d'olive, Sel, Poivre
Seiches Grillées Vinaigrette à la Mangue, Tomates Séchées et Noisettes
Ingrédients :
Sel, Huile d'olive, Mangue, Jus de citron vert, Noisettes, Ail, Romarin, Thym, Echalote, Poivron rouge, Tomates séchées, Seiche, Poivre
Tartare de Saumon et Crevettes à l'Aneth et aux Olives
Ingrédients :
Crème balsamique, Huile de noisette, Vinaigre de pomme, Ail, Olives vertes aux anchois, Aneth, Crevettes cuites, Pavé de saumon, Sel, Poivre, Toast, Citron
Poulet au Curry Riz Parfumé aux Poivrons et Amandes
Ingrédients :
Amande effilée, Lait de noix de coco, Eau, Curry, Bouillon de volaille, Poivron rouge, Bananes, Pomme, Ail, Oignon, Riz basmati, Blanc de poulet, Raisin blanc, Huile d'olive, Sel, Poivre
Emincé de Saint Jacques & brunoise de mangue, vinaigrette acidulée...
Ingrédients :
Mirin, Huile d'argan, Gingembre, Coriandre, Citronelle, Citron vert, Mangue, Poivre blanc, Coquille Saint-Jacques, Sauce d'huître
Granite de tomates facon gaspacho tartare de coquillages aux herbes
Ingrédients :
Poivre blanc, Fleur de sel, Sel, Citron, Cerfeuil, Amandes, Moules, Vin blanc sec, Echalote, Huile d'olive, Jus de tomate, Tomates, Ciboulette, Sel de céleri, Sauce Tabasco
Dacquoise noisettes-caramel
Ingrédients :
Noisettes, Beurre, Citron, Lait, Fécule de maïs, Sucre, Jaune d'oeuf, Poudre de noisette, Essence de vanille, Blanc d'oeuf, Jus de citron
Cannelloni de Saumon aux Epinards et Crème Basilic
Ingrédients :
Beurre, Basilic, Parmesan râpé, Gruyère râpé, Épinards, Saumon, Cannelloni, Ail, Crème, Huile d'olive, Sel, Poivre
Foie Gras et Poire en Petit Cadeau Arômatisé aux Cinq Parfums
Ingrédients :
Vinaigre balsamique, Armagnac, Brick, Raisin noir, Poire, Foie gras, Cinq épices, Fleur de sel, Poivre, Ficelle de cuisine
