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Carpaccio de torillon argentin à la noisette et au sésame noir, petite salade d’herbes fraîches
Ingrédients :
Herbes, Poivre moulu, Sel, Vinaigrette de noisette, Sésame noir, Poudre de noisette, Rumsteck de boeuf, Poivre mignonnette
Orange et Kiwi
Ingrédients :
Vinaigre de framboise, Menthe poivrée, Sucre, Sucre glace, Vanille, Jus d'orange, Orange, Kiwi, Vin rouge, Poudre de gentiane, Noisettes
Filets de rouget mi-cuit aux aromates
Ingrédients :
Huile d'olive, Vinaigre balsamique, Vinaigre de vin vieux, Vinaigre de Xérès, Graines de coriandre, Aneth, Estragon, Persil plat, Cerfeuil, Gingembre, Echalote, Paprika, Pommes de terre, Vin rouge, Laurier, Thym, Poivre, Sel, Vitelotte, Rouget-barbet, Huile de noisette
Le Foie Gras au torchon
Ingrédients :
Os de veau, Poireau, Couenne de lard, Céleri-branche, Ail, Clou de girofle, Oignon, Carottes, Foie gras de canard, Os de bœuf, Carcasse de canard, Bouquet garni
Civet de lapin aux pruneaux à l’Agennaise
Ingrédients :
Farine, Graisse de canard, Oignons grelots, Lard de poitrine fumée, Pruneau, Huile, Vin rouge, Armagnac, Clou de girofle, Bouquet garni, Carottes, Oignon, Lapin, Ail, Sel, Poivre moulu
Fromage de tête
Ingrédients :
Sel, Vin blanc sec, Porc, Thym, Poivre en grains, Persil, Echalote, Oignon, Ail, Pied de porc, Tête de cochon, Poivre moulu
Foie gras aux mangues
Ingrédients :
Vin blanc, Miel, Vinaigre de Xérès, Poivre noir, Safran, Baies roses, Poivre vert sec, Gingembre, Mangue, Foie gras, Echalote, Vinaigre, Poivre, Thym
Petits rougets barbets et chipirons
Ingrédients :
Fumet de poisson, Chipiron, Rouget-barbet, Tomates, Oignon, Ail, Poivron vert, Huile d'olive
Queues de langoustines et tapenade au caviar Osciètre
Ingrédients :
Salade frisée, Caviar, Roseval, Pommes de terre, Langoustines, Ciboulette, Curry, Huile d'olive
Salade rustique de foie gras cru
Ingrédients :
Pacherenc, Mesclun, Ciboulette, Jus de citron, Poivre moulu, Sel, Pommes de terre Charlotte, Foie gras de canard
Bricks de sardines à l’huile d’olive et tapenade
Ingrédients :
Huile d'olive, Ciboulette, Câpre, Tomates séchées, Tapenade, Sardines à l'huile, Brick, Tomate cerise, Oignon
Salade de poulet à la Thaï
Ingrédients :
Ail, Gingembre, Huile de sésame, Vinaigre de riz, Sauce de soja, Lime, Orange, Tomates, Romaine, Graines de sésame, Oignon rouge, Ciboule, Poulet, Miel, Piment, Epices
Oeufs pochés Moscovite
Ingrédients :
Pain, Caviar, Gélatine, Gelées, Vinaigre, Oeufs, Huîtres, Citron, Toast, Algues
Foie gras aux épices
Ingrédients :
Miel d'acacia, Figue sèche, Poivre, Noix de muscade, Clou de girofle en poudre, Gingembre, Cannelle, Sel, Farine, Foie gras de canard, Porto
Marbré de volaille et d’artichaut au foie gras de canard
Ingrédients :
Vin blanc moelleux, Sucre, Poivre moulu, Sel, Citron, Coeur d'artichaut, Volaille, Foie gras de canard, Armagnac, Vinaigre, Huile de noisette
Salade de jeunes pousses d’épinard et champignons shiitake
Ingrédients :
Vinaigrette, Ail, Bacon, Maïs, Shiitake, Baguette, Oeufs, Xérès
Pêches au poivre noir et au lime
Ingrédients :
Poivre noir, Citron vert, Pêches, Oseille, Vinaigrette, Epices
Pressé d’aubergines et tomates confites
Ingrédients :
Poivre, Sel, Sucre, Jus de citron, Huile d'olive, Ail, Olive noire, Basilic, Aubergines, Tapenade
Tagliatelle de coeur de saumon fumé et concombre
Ingrédients :
Sel, Cerfeuil, Citron vert, Huile d'olive, Saumon fumé, Concombre, Tagliatelles, Poivre
Ymam bayildi
Ingrédients :
Sel, Gros sel, Huile d'olive, Ail, Tomates, Oignon, Aubergines, Poivre moulu
Persillé de chevreuil
Ingrédients :
Vin blanc sec, Huile d'olive, Vinaigre de vin vieux, Cerfeuil, Estragon, Persil, Bouquet garni, Gibier, Foie gras d'oie, Filet de chevreuil, Sel, Poivre, Gelées, Fond de veau
Fraîche salade de Bibb laitue et poivrons, vinaigrette au raifort
Ingrédients :
Moutarde à l'ancienne, Raifort, Laitue, Mini carottes, Poivron jaune, Poivron vert, Poivron rouge, Sel, Poivre, Huile de pépins de raisin
Sashimi de dorade
Ingrédients :
Sel, Echalote, Ail, Sauce de soja, Citron, Céleri-branche, Carottes, Concombre, Tomates, Dorade (ou Bar), Poivre
Tourteaux à l’aigre-douce en mimosa et cœur de laitue
Ingrédients :
Laitue, Tomates, Court-bouillon, Tourteau, Sauce aigre douce, Oeuf dur, Cerfeuil
Mon gigot de cinq heures
Ingrédients :
Poivre, Gros sel, Persil plat, Ciboulette, Oignon, Ail, Vert de poireau, Carottes, Gigot (ou Gigot de mouton), Fond de veau, Vin blanc sec, Thym, Miel de bourdaine
La poule au pot en bocal
Ingrédients :
Gros sel, Chou-fleur, Courgettes, Poireau, Navet long, Carottes, Céleri-branche, Navet, Poivre, Bouquet garni, Ail, Clou de girofle, Oignon, Poule, Sel
Epaule d’Agneau confite
Ingrédients :
Armagnac (ou Cognac), Piment d'Espelette (AOC), Sel (ou Gros sel), Ciboulette, Ail, Carottes, Oignon, Epaule d'agneau, Poivre moulu
Lactaires à la Landaise
Ingrédients :
Vin, Bouillon en cube, Farine, Persil, Jambon de Bayonne, Graisse d'oie, Lactaire, Sel, Poivre
Salade de crevettes tigrées
Ingrédients :
Thym, Ciboulette, Cerfeuil, Sel, Huile de tournesol, Vinaigre balsamique, Tomates, Avocats, Mangue, Salade, Crevettes, Poivre moulu
Foie de veau cru à l’huile d’olive
Ingrédients :
Vinaigre, Cerises, Citron, Poivre moulu, Sel, Ciboulette, Estragon, Poivre vert, Noix de muscade râpée, Quatre épices, Huile d'olive, Foie de veau, Salade frisée
